Elaboración de software para dispositivo móvil con descripción del contenido de azúcar en alimentos salados ultraprocesados. Guatemala. 2017
Description
Ganancia de peso, elevando el riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Objetivo: Evaluar el contenido de azúcar añadido en alimentos salados ultraprocesados. Diseño: Descriptivo transversal. Lugar: Diez tiendas de una de las cadenas de supermercados más grandes de Guatemala, ubicadas en puntos estratégicos de la ciudad. Materiales y Métodos: Se analizaron y anotaron los productos que poseían azúcar añadido para luego ser tabulados y clasificados. Se realizaron 2 categorías, azúcar declarado y azúcar oculto. Posteriormente elaboró una aplicación titulada “Evaluación de azúcar” la cual fue validada y socializada. Resultados: La muestra total fue 735 alimentos, de los cuales el 63% declaraba poseer azúcar en el etiquetado nutricional y 37% de la muestra restante presentaba azúcar oculto. De los 460 productos encontrados que declaraban azúcar, el 77% se clasificaba leve, 17% moderado y 6% alto. En la categoría de azúcar oculto los nombres de ingredientes más encontrados fueron “azúcar”, “dextrosa”, “maltodextrina” y “almidón de maíz modificado”. Limitaciones: Incumplimiento y/o ausencia del etiquetado general de los alimentos. Conclusiones: Existe una amplia variedad de alimentos ultraprocesados salados con azúcar en su formulación. El grupo de alimentos con mayor azúcar oculto fue el de embutidos, y el grupo con mayor cantidad de productos clasificados como categoría alta de azúcar declarado fue el de salsas.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud