Evaluación del contenido de sodio en los alimentos procesados "Light" e integrales. Estudio realizado en la ciudad de Guatemala. Enero - Mayo 2015.
Descripción
Antecedentes: Según los últimos datos publicados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), indican que en el mundo se consume mucho más sodio del necesario para la actividad fisiológica. Varios estudios revelan que más del 75% del sodio consumido por la población proviene de alimentos procesados. En base a la revisión literaria y del etiquetado nutricional se identificó que muchas de las opciones comercializadas como “Light” e integrales, presentan una mayor cantidad de sodio que sus alimentos de referencia. Objetivos: 1. Evaluar el contenido de sodio en alimentos procesados “Light” e integrales. 2. Evaluar el contenido de fibra en los alimentos procesados integrales. Diseño: Descriptivo transversal. Lugar: Diez tiendas de dos cadenas de supermercados en la ciudad de Guatemala. Materiales y Métodos: Se entrevistaron a 385 usuarios finales en las diez tiendas de dos cadenas de supermercados en Guatemala. Se incluyeron 151 alimentos procesados “Light” y 76 alimentos procesados integrales. Resultados: Se identificó que el 87% de los entrevistados incluyen alimentos procesados “Light” en sus compras y el 89% incluye algún alimento procesado integral. Solo se analizaron 116 alimentos procesados “Light” de los 151 encontrados y 41 de los 76 integrales, pues el resto no cumplían con lo establecido por CODEX, FDA o RTCA. Se identificaron 25 alimentos procesados “Light” con alto contenido de sodio, 48 con contenido moderado y 43 con contenido bajo. De los alimentos procesados integrales se identificaron 8 con alto contenido de sodio, 22 con contenido moderado y 11 con un contenido bajo. Limitaciones: Se identificó la falta de exactitud en el tamaño de la porción expresada por los consumidores.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud