Determinación del rendimiento de las operaciones de separación del aceite de aguacate (Persea Americana) proveniente de magdalena milpas Altas, Sacatepéquez, y su caracterización fisicoquímica

dc.contributor	Ruíz Martínez, Gabriela María
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-06-17T20:51:02Z
dc.date.available	2024-06-17T20:51:02Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2018/02/02/Ruiz-Gabriela.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000220422
dc.identifier	(Aleph)000220422URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002204220107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285363120007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/142183
dc.description	El presente estudio se realizó con el objetivo de obtener aceite de aguacate a partir de pulpa del fruto de aguacate proveniente de Magdalena Milpas Altas, Sacatepéquez. Para después realizar una caracterización fisicoquímica del aceite obtenido y determinar su perfil de ácidos grasos. Para ello se preparó la pulpa de aguacate con proceso de molienda y secado, y se sometió a dos operaciones de separación: lixiviación y evaporación. La lixiviación se realizó por medio del método soxhlet evaluando dos solventes distintos, hexano y éter de petróleo. El rendimiento de las operaciones de separación del aceite de aguacate en base húmeda fue de 22.59% cuando se utilizó hexano en la lixiviación y 22.89% cuando se utilizó éter de petróleo. Por medio del análisis del perfil de ácidos grasos se determinó que los principales ácidos grasos que componen el aceite de aguacate son: palmítico, palmitoleico y oleico. Además, se realizó una caracterización fisicoquímica del aceite por medio de análisis de humedad e índices de peróxido, yodo, saponificación y refracción. A excepción de la humedad, los resultados obtenidos son aceptables según normas del Codex Alimentarius, y solamente en el índice de peróxidos se observa una diferencia significativa en los resultados en función del solvente utilizado en la lixiviación
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.title	Determinación del rendimiento de las operaciones de separación del aceite de aguacate (Persea Americana) proveniente de magdalena milpas Altas, Sacatepéquez, y su caracterización fisicoquímica
dc.type	text

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