Evaluación de la factibilidad de incorporación de leche de soya en la dieta de la población de tres comunidades del municipio de San Cristóbal Totonicapán. Estudio realizado con familias beneficiadas por el proyecto de formación nutricional y emprendimiento de la fundación juan bautista Gutiérrez. Guatemala, 2014
Descripción
La alimentación y nutrición en las diferentes etapas de la vida poseen un papel importante. Un nutriente especial es la proteína, siendo útil para el adecuado crecimiento y desarrollo. La proteína se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. La soya presenta características nutricionales similares a este. La Fundación Juan Bautista Gutiérrez desea intervenir en el mejoramiento de la situación nutricional del municipio de San Cristóbal Totonicapán, Guatemala; específicamente en tres comunidades, implementando una máquina productora de leche de soya. El objetivo de la investigación fue evaluar la factibilidad de incorporar la leche de soya en la dieta habitual de tres comunidades del municipio, valorando factores que puedan influir en la adquisición y consumo. Para determinar la factibilidad de la incorporación de la leche de soya se evaluaron los siguientes elementos: acceso físico, económico y social; el grado de aceptabilidad de la leche de soya y además incluida en diferentes preparaciones locales. Las preparaciones elegidas fueron las más consumidas en las tres comunidades según el instrumento de frecuencia de consumo, siendo el tamalito de masa, de chipilín, puré de papa, incaparina y atol de masa. Los resultados indicaron que el acceso es un factor que no interviene de forma negativa o permanente, además la aceptabilidad de las preparaciones fue por arriba del 90%.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud