Bebida con suero de leche enriquecida con micronutrientes como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las diferentes etapas del embarazo de la mujer guatemalteca. 2017
Descrição
Antecedentes: En Guatemala la prevalencia de embarazos y el porcentaje de mujeres embarazadas incrementa cada año. Los factores de riesgo se asocian a múltiples embarazos en adolescentes y la deficiencia del estado nutricional de la madre, antes y durante la gestación. Objetivo: Formular una bebida con suero de leche enriquecida con micronutrientes, como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las diferentes etapas del embarazo de la mujer guatemalteca. Diseño: Estudio descriptivo transversal. Lugar: Industria de productos lácteos de la ciudad de Guatemala. Laboratorio de INCAP zona 11 de la ciudad de Guatemala. Centro de Maternidad zona 13, Ciudad de Guatemala. Materiales y métodos: Se utilizó suero líquido pasteurizado para formulación de bebida saludable en tres variables distintas. Se utilizó mezcla de micronutrientes para fortificación. Se realizaron pruebas sensoriales de aceptabilidad por ordenamiento y escala hedónica. Se realizó un análisis de micronutrientes, se evaluó características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas para determinar vida de anaquel del producto. Resultados: La escala hedónica indicó que las tres bebidas con suero de leche fueron aceptables. Según vida de anaquel las tres bebidas cumplieron con características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Limitaciones: No se revelan fotografías del proceso de quesos frescos utilizados para obtención de suero líquido pasteurizado, motivo de confidencialidad de la industria láctea. CTesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud