Bebida con suero de leche enriquecida con micronutrientes como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las diferentes etapas del embarazo de la mujer guatemalteca. 2017

dc.contributor	Mena Solórzano, Scarleth Bernardette
dc.date	2017
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2017/09/15/Mena-Scarleth.pdf
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dc.description	Antecedentes: En Guatemala la prevalencia de embarazos y el porcentaje de mujeres embarazadas incrementa cada año. Los factores de riesgo se asocian a múltiples embarazos en adolescentes y la deficiencia del estado nutricional de la madre, antes y durante la gestación. Objetivo: Formular una bebida con suero de leche enriquecida con micronutrientes, como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las diferentes etapas del embarazo de la mujer guatemalteca. Diseño: Estudio descriptivo transversal. Lugar: Industria de productos lácteos de la ciudad de Guatemala. Laboratorio de INCAP zona 11 de la ciudad de Guatemala. Centro de Maternidad zona 13, Ciudad de Guatemala. Materiales y métodos: Se utilizó suero líquido pasteurizado para formulación de bebida saludable en tres variables distintas. Se utilizó mezcla de micronutrientes para fortificación. Se realizaron pruebas sensoriales de aceptabilidad por ordenamiento y escala hedónica. Se realizó un análisis de micronutrientes, se evaluó características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas para determinar vida de anaquel del producto. Resultados: La escala hedónica indicó que las tres bebidas con suero de leche fueron aceptables. Según vida de anaquel las tres bebidas cumplieron con características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Limitaciones: No se revelan fotografías del proceso de quesos frescos utilizados para obtención de suero líquido pasteurizado, motivo de confidencialidad de la industria láctea. C
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Bebida con suero de leche enriquecida con micronutrientes como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las diferentes etapas del embarazo de la mujer guatemalteca. 2017
dc.type	software, multimedia

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