Formulación y aceptabilidad de barras de amaranto para población escolar
Descripción
Si bien es cierto que una correcta nutrición es deseable a cualquier edad, la población escolar despierta un especial interés en la rama de la nutrición debido a diversos factores, como los biológicos, psicológicos y sociales, haciendo énfasis en la alimentación ya que es uno de los factores más directamente relacionados con el desarrollo y bienestar del ser humano. En base a la necesidad de que en la edad escolar se lleve una alimentación adecuada se formularon y elaboraron tres barras alimenticias a base de amaranto y chocolate con el objetivo brindar a la población en edad escolar una opción para la alimentación que tuviera un alto valor nutritivo y que fuera organolépticamente aceptable. Las tres barras nutricionales producidas fueron enviadas al instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP- para que fueran evaluadas químicamente para la determinación de su valor nutritivo mediante un análisis proximal. Posterior a la determinación del valor nutritivo de las muestras, se realizó un análisis de aceptabilidad por medio de una escala hedónica que determinó el gusto de los niños por las tres muestras elaboradas, dicha evaluación fue realizada con niños de colegios privados en edad escolar. Se determinó que las tres barras nutricionales producidas fueron aceptadas. La barra número dos fue la que más significancia presentó al realizar el análisis estadístico, sin embargo no se descarta la aceptabilidad de las barras número uno y tres.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud