Evaluación de la disponibilidad, acceso y consumo de condimentos y especias en Guatemala.
Descripción
Antecedentes: El consumo de condimentos procesados tiene desventajas porque a largo plazo puede causar algún tipo de enfermedad crónica no transmisible debido al elevado contenido de sodio que poseen, pero el consumo de especias naturales tiene algunos beneficios a la salud esto gracias a la cantidad de antioxidantes y propiedades quimioprotectoras. Se ha determinado que la población hace uso de condimentos y especias según el tipo de preparación del alimento y su cultura. En algunos estudios se demuestra que sustituir condimentos procesados por especias naturales tiene varios beneficios a la salud esto gracias a que existe una reducción en la ingesta de sodio en la dieta. Objetivo: Evaluar la disponibilidad, acceso y consumo aparente de condimentos y especias en las ocho regiones de Guatemala. Diseño: estudio descriptivo exploratorio. Lugar: Mercados minoristas y tiendas de barrio de cada cabecera departamental de los 22 departamentos de Guatemala. Materiales y Métodos: el estudio se realizó en los mercados minoristas de cada cabecera departamental se visitaron tiendas de barrio ubicadas cerca de los mercados, realizando encuestas a vendedores y compradores de condimentos y especias. Para la identificación de los condimentos y especias más utilizados a nivel nacional se revisaron investigaciones previas y algunos libros, con la información recopilada se realizó una lista con tres grupos importantes: condimentos, especias y hierbas aromáticas y sales, de esa manera de determinó la disponibilidad y acceso, la frecuencia de consumo y compra evaluando los precios de cada uno, forma de venta más común y el listado de preparaciones más comunes típicas de cada región.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud