Formulación y desarrollo de una paleta de helado cremoso con probióticos y zinc. Estudio realizado en una industria de alimentos ubicada en ciudad Guatemala. 2022
Description
La creación de nuevos alimentos funcionales que contribuyan a la prevención de diarrea en la población infantil, se adapten a las características de consumo y sean bajos en nutrientes críticos para la salud es importante para orientar a los padres a una mejor selección alimentaria que contribuya al adecuado crecimiento y desarrollo de los niños del país. A partir de esta necesidad se desarrolló una paleta de helado cremoso con probióticos y zinc a nivel de industria de alimentos destinada a la prevención de diarrea en la población preescolar guatemalteca a través de un estudio con enfoque cuantitativo, descriptivo, transversal. Se formularon tres paletas de helado con diferentes proporciones de Lactobacillus casei y cantidades iguales de zinc aminoquelado, se almacenaron por 31 días a -18°C, se analizó la viabilidad probiótica de cada una y se seleccionó la que clasificó como alimento probiótico según el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) con costos de producción accesibles, se determinó la estabilidad del zinc, aporte nutricional y vida de anaquel, luego fue evaluada sensorialmente por niños entre 5-12 años de un orfanato en la ciudad de GuatemalaModo de acceso Internet
Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud