Diseño de una línea de producción para el aprovechamiento del suero lacteo desechado en la industria guatemalteca y su conversión en concentrado proteínico WPC (Whey Protein Concetrate)
Descrição
Esta investigación se centró en el diseño de una línea de producción para la recuperación y concentración de la proteína contenida en el suero de leche mediante métodos físicos, químicos y mecánicos. La proteína de suero de leche viene a ser un producto de alto valor nutritivo y por lo tanto también de alto valor industrial. La composición del lactosuero invita a la recuperación tanto de sus proteínas (denominadas comúnmente solubles) como de sus carbohidratos. De hecho, el suero es una disolución acuosa de lactosa (50g/L aproximadamente) y de proteínas (un 20%, que corresponden a 6g/L) que contiene además sales y materia grasa residual, así como restos de caseína. Debido a que hoy en día el suero es un subproducto de la industria láctea poco apreciado que además de desecharse al alcantarillado, se mal utiliza en productos empíricos como la producción de requesón (donde la proteína es totalmente desnaturalizada). Se planteó en este estudio una forma rentable de recuperar la proteína del suero, el proceso industrial y los factores de selección de materiales y equipo así como el dimensionamiento de la mismaTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería