Diseño de una línea de producción para el aprovechamiento del suero lacteo desechado en la industria guatemalteca y su conversión en concentrado proteínico WPC (Whey Protein Concetrate)

dc.contributor	Alvarez Estrada, Jorge Roberto
dc.date	2006
dc.date.accessioned	2024-06-17T15:01:00Z
dc.date.available	2024-06-17T15:01:00Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/publilppm/2014/Tesis/2006/02/13/Alvarez-jorge.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000108051
dc.identifier	(Aleph)000108051URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001080510107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285604910007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/140317
dc.description	Esta investigación se centró en el diseño de una línea de producción para la recuperación y concentración de la proteína contenida en el suero de leche mediante métodos físicos, químicos y mecánicos. La proteína de suero de leche viene a ser un producto de alto valor nutritivo y por lo tanto también de alto valor industrial. La composición del lactosuero invita a la recuperación tanto de sus proteínas (denominadas comúnmente solubles) como de sus carbohidratos. De hecho, el suero es una disolución acuosa de lactosa (50g/L aproximadamente) y de proteínas (un 20%, que corresponden a 6g/L) que contiene además sales y materia grasa residual, así como restos de caseína. Debido a que hoy en día el suero es un subproducto de la industria láctea poco apreciado que además de desecharse al alcantarillado, se mal utiliza en productos empíricos como la producción de requesón (donde la proteína es totalmente desnaturalizada). Se planteó en este estudio una forma rentable de recuperar la proteína del suero, el proceso industrial y los factores de selección de materiales y equipo así como el dimensionamiento de la misma
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Administración de la producción
dc.subject	Procesos de manufactura
dc.subject	Industria lechera
dc.subject	Productos lácteos
dc.title	Diseño de una línea de producción para el aprovechamiento del suero lacteo desechado en la industria guatemalteca y su conversión en concentrado proteínico WPC (Whey Protein Concetrate)
dc.type	software, multimedia

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