Mejoramiento nutricional en términos de proteína y micronutrientes de pastas alimenticias frescas elaboradas por una planta productora de alimentos

dc.contributor	Enríquez Anaya, Ethel Argentina
dc.date	2005
dc.date.accessioned	2024-06-17T14:57:00Z
dc.date.available	2024-06-17T14:57:00Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/enriquez-anaya-ethel/enriquez-anaya-ethel.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000100845
dc.identifier	(Aleph)000100845URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001008450107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285556040007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/140288
dc.description	El objetivo de esta investigación fue desarrollar y evaluar el proceso tecnológico para la producción de pastas alimenticias de alta calidad proteica fortificadas con vitaminas y minerales, para ser implementadas en una planta de producción de alimentos. El desarrollo del producto se realizó mediante tres fases en las cuales se aumentó la cantidad y calidad de proteína y la cantidad de micronutrientes del producto. Se evaluó si existían diferencias significativas entre los parámetros de cocción y las características sensoriales de las pastas control y las pastas nutricionalmente mejoradas. Las pastas que presentaron las mejores características nutritivas en cuanto a proteína y micronutrientes fueron aquellas en las que se sustituyó parcialmente la semolina por un 7% de harina de soya desgrasada y que fueron fortificadas con niveles de tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B12, ácido fólico y hierro, que proporcionaron el 25% de las Recomendaciones dietéticas diarias por porción de 55 g. Dichas pastas proporcionaron el 14.53% de las Recomendaciones dietéticas diarias de proteína, y presentaron una calidad proteínica de aproximadamente el 56% del patrón de aminoácidos establecido por la FAO/OMS, tomando como base la lisina que es el aminoácido limitante. En cuanto a los parámetros de cocción de las pastas (absorción de agua durante la cocción, cantidad de sólidos perdidos durante la cocción) no hubo diferencia significativa entre las pastas suplementadas con soya y fortificadas con micronutrientes y las pastas control. Por otro lado se encontró diferencia significativa en las características sensoriales color y aceptabilidad general entre la pasta control y la pasta suplementada y fortificada. En todas las características, la pasta que contenían Bisglicinato Ferroso fueron mejor evaluadas que las que contenían Fumarato ferroso
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Pastas alimenticias - Industria y comercio
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Alimentos enriquecidos
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Degustación
dc.subject	Vitaminas en la nutrición humana
dc.subject	Calidad de los productos
dc.subject	Proteínas en la nutrición humana
dc.title	Mejoramiento nutricional en términos de proteína y micronutrientes de pastas alimenticias frescas elaboradas por una planta productora de alimentos
dc.type	software, multimedia

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