Formulación de una solución sanitizante de superficies y utensilios en la industria panificadora

dc.contributor	Araujo Guillén de De la Roca, Lisbeth Margarita autora
dc.date	2004
dc.date.accessioned	2024-06-17T14:56:58Z
dc.date.available	2024-06-17T14:56:58Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/araujo-guillen-lisbeth-margarita/araujo-guillen-lisbeth-margarita.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000100655
dc.identifier	(Aleph)000100655URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001006550107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285334390007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/140275
dc.description	En la industria panificadora, uno de los factores más importantes para obtener un producto inocuo de alta calidad, es la utilización de una solución sanitizante de amplio espectro adecuada para ella. La función de esta solución es proporcionar una protección bactericida a las distintas superficies y utensilios donde las materias primas, productos medios y productos finales tengan contacto. Es necesario mantener muy bien controlados factores como: Concentración, pH y temperatura para eliminar la presencia de microorganismos y evitar la contaminación en los productos finales. Los objetivos de éste trabajo de tesis son: formular una solución antiséptica de amplio espectro para múltiples usos a un costo competitivo; determinar los componentes esenciales de una solución antiséptica y la función de cada uno de ellos; realizar diferentes formulaciones con diferentes concentraciones de cada uno de ellos; analizar la efectividad bactericida o bacteriostática de cada formulación a diferentes concentraciones de operación y llegar a una o varias formulaciones óptimas en función de los resultados obtenidos, estableciendo las más rentables por medio de un análisis económico. Se formuló la solución sanitizante utilizando las materias primas necesarias, planteando diez formulaciones con diferentes concentraciones de cada una de ellas. Además, se determinaron análisis en el laboratorio de control de calidad de la empresa alimenticia. Todo el equipo utilizado en éste análisis fue previamente esterilizado en el autoclave a 121°C durante 15 minutos
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	español
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Desinfección y desinfectantes
dc.subject	Bacteriología
dc.subject	Hongos
dc.subject	Antisépticos
dc.subject	Industrias alimenticias
dc.subject	Contaminación de alimentos
dc.subject	Pan
dc.title	Formulación de una solución sanitizante de superficies y utensilios en la industria panificadora
dc.type	software, multimedia

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Documentos - URL

Mostrar el registro sencillo del ítem