| dc.contributor | Escobar Paiz, Marisol | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:21:12Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:21:12Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Escobar-Paiz-Marisol/Escobar-Paiz-Marisol.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000143084^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000143084URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001430840107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285601420007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138690 | |
| dc.description | Antecedentes: No se cuenta con estudios recientes acerca de formulación de productos alimenticios dirigidos para personas diabéticas del país. Sin embargo si se cuenta con variedad de estudios que reflejan los beneficios a la salud de alimentos elaborados a base de soya. Un estudio realizado en España, ha demostrado que los aislados de soya y las isoflavonas asociadas son constituyentes dietarios efectivos para la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Objetivo: Desarrollar un alimento funcional tipo postre de buen sabor dirigido a pacientes diabéticos de la Ciudad de Guatemala. Diseño: Estudio de carácter experimental. Muestra: Decientas personas diabéticas de ambos sexos. Lugar: Club del paciente diabético de los departamentos de Jutiapa, Sololá y Guatemala. Materiales y métodos: Equipo para preparación industrial de alimentos. Encuesta de hábitos de consumo de postres y golosinas. Boleta de evaluación sensorial, consentimiento informado, formato de características organolépticas. Resultados: Ambas galletas son aceptables en el valor nutritivo, y son opciones saludables para el régimen alimenticio de personas con diabetes mellitus. El 81% de las personas diabéticas evaluadas aceptaron ambas formulaciones de las galletas de soya. No existe diferencia significativa entre la aceptabilidad de la galleta a base de harina de soya desgrasada y galleta a base de harina de soya integral. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación, elaboración y evaluación de la aceptabilidad de galletas a base de harina de soya desgrasada y harina de soya integral, endulzadas con sucralosa para pacientes diabéticos | |
| dc.type | software, multimedia | |
