Formulación, elaboración y evaluación de la aceptabilidad de galletas a base de harina de soya desgrasada y harina de soya integral, endulzadas con sucralosa para pacientes diabéticos
Description
Antecedentes: No se cuenta con estudios recientes acerca de formulación de productos alimenticios dirigidos para personas diabéticas del país. Sin embargo si se cuenta con variedad de estudios que reflejan los beneficios a la salud de alimentos elaborados a base de soya. Un estudio realizado en España, ha demostrado que los aislados de soya y las isoflavonas asociadas son constituyentes dietarios efectivos para la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Objetivo: Desarrollar un alimento funcional tipo postre de buen sabor dirigido a pacientes diabéticos de la Ciudad de Guatemala. Diseño: Estudio de carácter experimental. Muestra: Decientas personas diabéticas de ambos sexos. Lugar: Club del paciente diabético de los departamentos de Jutiapa, Sololá y Guatemala. Materiales y métodos: Equipo para preparación industrial de alimentos. Encuesta de hábitos de consumo de postres y golosinas. Boleta de evaluación sensorial, consentimiento informado, formato de características organolépticas. Resultados: Ambas galletas son aceptables en el valor nutritivo, y son opciones saludables para el régimen alimenticio de personas con diabetes mellitus. El 81% de las personas diabéticas evaluadas aceptaron ambas formulaciones de las galletas de soya. No existe diferencia significativa entre la aceptabilidad de la galleta a base de harina de soya desgrasada y galleta a base de harina de soya integral.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud