Formulación, elaboración y evaluación de la aceptabilidad de galletas a base de harina de soya desgrasada y harina de soya integral, endulzadas con sucralosa para pacientes diabéticos

dc.contributor	Escobar Paiz, Marisol
dc.date	2010
dc.date.accessioned	2024-06-12T18:21:12Z
dc.date.available	2024-06-12T18:21:12Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Escobar-Paiz-Marisol/Escobar-Paiz-Marisol.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000143084^^^^
dc.identifier	(Aleph)000143084URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001430840107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285601420007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/138690
dc.description	Antecedentes: No se cuenta con estudios recientes acerca de formulación de productos alimenticios dirigidos para personas diabéticas del país. Sin embargo si se cuenta con variedad de estudios que reflejan los beneficios a la salud de alimentos elaborados a base de soya. Un estudio realizado en España, ha demostrado que los aislados de soya y las isoflavonas asociadas son constituyentes dietarios efectivos para la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Objetivo: Desarrollar un alimento funcional tipo postre de buen sabor dirigido a pacientes diabéticos de la Ciudad de Guatemala. Diseño: Estudio de carácter experimental. Muestra: Decientas personas diabéticas de ambos sexos. Lugar: Club del paciente diabético de los departamentos de Jutiapa, Sololá y Guatemala. Materiales y métodos: Equipo para preparación industrial de alimentos. Encuesta de hábitos de consumo de postres y golosinas. Boleta de evaluación sensorial, consentimiento informado, formato de características organolépticas. Resultados: Ambas galletas son aceptables en el valor nutritivo, y son opciones saludables para el régimen alimenticio de personas con diabetes mellitus. El 81% de las personas diabéticas evaluadas aceptaron ambas formulaciones de las galletas de soya. No existe diferencia significativa entre la aceptabilidad de la galleta a base de harina de soya desgrasada y galleta a base de harina de soya integral.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Formulación, elaboración y evaluación de la aceptabilidad de galletas a base de harina de soya desgrasada y harina de soya integral, endulzadas con sucralosa para pacientes diabéticos
dc.type	software, multimedia

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