Comparación de rendimiento después de implementar un cuarto frío en una planta empacadora de carne al vacío, ubicada en la ciudad de Quetzaltenango
Description
El presente Ensayo Monográfico fue realizado en una planta empacadora de carne al vacío en la ciudad de Quetzaltenango, comparó la planta antes y después de instalar un cuarto frío, para evaluar sí la planta tendría mejores condiciones para mantener el producto con mejor calidad y contar con mayor capacidad para el almacenamiento. El problema se presentó desde la instalación de la planta, en la cual, no se montó la infraestructura necesaria y óptima para el área de almacenamiento, y sólo contaba con 2 cámaras frías y 2 congeladores. Esto afectaba las características de calidad de la carne como su textura, sabor y color. Y había incumplimiento en volumen del producto para entregar al cliente. A partir de la instalación, en este trabajo, se presentan los beneficios obtenidos: reducción de desperdicio o producto vencido del 66.66%, carne de calidad, abastecimiento al cliente actualmente y mayor capacidad en la plantaEnsayo Monográfico
Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería