Formulación de cinco preparaciones nutritivas a partir de harina de hongos (Agaricus bisporus) y maíz. Estudio realizado para el Hogar Miguel Magone en la aldea El Aguacate, Mixco. Guatemala mayo-agosto 2020
Descrição
Antecedentes: Estudios previamente elaborados mencionan que los hongos Agaricus Bisporus son un alimento de gran calidad nutricional que se puede agregar a gran cantidad de preparaciones por su bajo aporte calórico, su contenido proteico y de fibra. Sin embargo, este alimento tiene un gran contenido de agua por lo que su vida útil es muy rápida y se desperdicia en grandes cantidades. Este alimento se puede deshidratar e incluir en la dieta de niños y adolescentes, pero por su bajo rendimiento, es recomendable combinarla con otro tipo de alimento como lo es la harina de maíz. Objetivo: Formular cinco preparaciones nutritivas a partir de harina de hongos comestibles (Agaricus bisporus) y harina de maíz para el Hogar de niños Miguel Magone. Diseño: Descriptivo, transversal. Lugar: Mixco, Guatemala. Materiales y método: Como unidad de análisis se obtuvo las preparaciones de nachos, crepas, tortillas, tamalitos y pan. Se realizó una prueba hedónica de cinco escalas para determinar la aceptabilidad de recetas. Resultados: La formulación artesanal de la harina fue con la proporción 15 % harina de hongos y 85% harina de maíz. Se le realizó un análisis proximal con el cual se encontró una mejoría en el aporte proteico a diferencia de otras harinas por lo que se continuó estandarizando las cinco recetas, para luego realizar un recetario para el Hogar Miguel Magone. Conclusiones: Es posible formular una harina a partir de hongos (Agaricus bisporus) y harina de maíz en una proporción de 15:85 respectivamente, para elaborar recetas que fueron aceptadas sensorialmenteModo de acceso: Internet
Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud