Formulación de cinco preparaciones nutritivas a partir de harina de hongos (Agaricus bisporus) y maíz. Estudio realizado para el Hogar Miguel Magone en la aldea El Aguacate, Mixco. Guatemala mayo-agosto 2020

dc.contributor	Corzo López, María Andrea
dc.date	2021
dc.date.accessioned	2024-06-12T18:04:05Z
dc.date.available	2024-06-12T18:04:05Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/09/15/Corzo-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000238519
dc.identifier	(Aleph)000238519URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002385190107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285654700007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/138194
dc.description	Antecedentes: Estudios previamente elaborados mencionan que los hongos Agaricus Bisporus son un alimento de gran calidad nutricional que se puede agregar a gran cantidad de preparaciones por su bajo aporte calórico, su contenido proteico y de fibra. Sin embargo, este alimento tiene un gran contenido de agua por lo que su vida útil es muy rápida y se desperdicia en grandes cantidades. Este alimento se puede deshidratar e incluir en la dieta de niños y adolescentes, pero por su bajo rendimiento, es recomendable combinarla con otro tipo de alimento como lo es la harina de maíz. Objetivo: Formular cinco preparaciones nutritivas a partir de harina de hongos comestibles (Agaricus bisporus) y harina de maíz para el Hogar de niños Miguel Magone. Diseño: Descriptivo, transversal. Lugar: Mixco, Guatemala. Materiales y método: Como unidad de análisis se obtuvo las preparaciones de nachos, crepas, tortillas, tamalitos y pan. Se realizó una prueba hedónica de cinco escalas para determinar la aceptabilidad de recetas. Resultados: La formulación artesanal de la harina fue con la proporción 15 % harina de hongos y 85% harina de maíz. Se le realizó un análisis proximal con el cual se encontró una mejoría en el aporte proteico a diferencia de otras harinas por lo que se continuó estandarizando las cinco recetas, para luego realizar un recetario para el Hogar Miguel Magone. Conclusiones: Es posible formular una harina a partir de hongos (Agaricus bisporus) y harina de maíz en una proporción de 15:85 respectivamente, para elaborar recetas que fueron aceptadas sensorialmente
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Formulación de cinco preparaciones nutritivas a partir de harina de hongos (Agaricus bisporus) y maíz. Estudio realizado para el Hogar Miguel Magone en la aldea El Aguacate, Mixco. Guatemala mayo-agosto 2020
dc.type	software, multimedia

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