Transformación agroindustrial de arveja china con características no exportables en Santa María de Jesús, Sacatepéquez /

dc.contributor	Cuxil Cumez, José Fernando, autor
dc.date	2019
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/jeg/2019/06/17/Cuxil-Jose.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000226695
dc.identifier	(Aleph)000226695URL01
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dc.description	La propuesta de iniciar una transformación agroindustrial de arveja china en la Asociación de Productores Volcán de Agua (ADIPROVA) de Santa María de Jesús, Sacatepéquez, se diseñó con el objetivo de aprovechar los remanentes, resultado de la selección de materia prima. Inicialmente el proyecto consistió en transformar mediante procesos de deshidratación y molienda los remanentes de arveja para obtener una harina de arveja, de la cual se analizaron varias propuestas de empleo para dicho material, dentro de las cuales se buscaron las alternativas más viables de realizar, considerando los gustos culinarios de la población. A partir de la evaluación se determinaron tres usos para la harina: empleo en panadería, fabricando una galleta de arveja y un bollo con determinado porcentaje de harina de trigo, complementado con harina de arveja y el empleo de la harina en crema de arveja, para cada producto se definieron flujos de procesos. Definidos los materiales e insumos para cada producto se elaboraron los productos finales, para evaluar la aceptación de los alimentos se efectuaron pruebas sensoriales, que definieron las cualidades que más gustaron a los consumidores. Es necesario evaluar la posibilidad de reducción del costo de producción de la harina de arveja, empleando una técnica distinta de deshidratación ya que representa el costo más alto del proceso.
dc.description	Tesario Virtual Universidad Rafael Landívar. / Tesis de Grado. Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas. / Licenciatura en Ciencias Agrícolas con Énfasis en Cultivos Tropicales. Tesis.
dc.description	Tesis Licenciatura (Ciencias Agrícolas con énfasis en Cultivos Tropicales) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas.
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.subject	Cultivos tropicales
dc.subject	Asociación de Productores Volcán de Agua
dc.subject	Arvejas deshidratación.
dc.subject	Harinas.
dc.subject	Control de costos.
dc.title	Transformación agroindustrial de arveja china con características no exportables en Santa María de Jesús, Sacatepéquez /
dc.type	text

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