Transformación agroindustrial de arveja china con características no exportables en Santa María de Jesús, Sacatepéquez
Description
La propuesta de iniciar una transformación agroindustrial de arveja china en la Asociación de Productores Volcán de Agua (ADIPROVA) de Santa María de Jesús, Sacatepéquez, se diseñó con el objetivo de aprovechar los remanentes, resultado de la selección de materia prima. Inicialmente el proyecto consistió en transformar mediante procesos de deshidratación y molienda los remanentes de arveja para obtener una harina de arveja, de la cual se analizaron varias propuestas de empleo para dicho material, dentro de las cuales se buscaron las alternativas más viables de realizar, considerando los gustos culinarios de la población. A partir de la evaluación se determinaron tres usos para la harina: empleo en panadería, fabricando una galleta de arveja y un bollo con determinado porcentaje de harina de trigo, complementado con harina de arveja y el empleo de la harina en crema de arveja, para cada producto se definieron flujos de procesos. Definidos los materiales e insumos para cada producto se elaboraron los productos finales, para evaluar la aceptación de los alimentos se efectuaron pruebas sensoriales, que definieron las cualidades que más gustaron a los consumidores. Es necesario evaluar la posibilidad de reducción del costo de producción de la harina de arveja, empleando una técnica distinta de deshidratación ya que representa el costo más alto del procesoTesis de grado
Ingeniero Agrónomo
Tesis Licenciatura (Ciencias Agrícolas con énfasis en Cultivos Tropicales) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
Modo de acceso: Internet