Determinación de la velocidad de formación de nitrosaminas a partir del aminoácido prolina en salchichas de marca comercial

dc.contributor	Orozco López, Alba Mariela
dc.date	2010
dc.date.accessioned	2024-06-10T20:46:22Z
dc.date.available	2024-06-10T20:46:22Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/04/Orozco-Alba/Orozco-Alba.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000145774^^^^
dc.identifier	(Aleph)000145774URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001457740107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285476610007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/137644
dc.description	El objetivo principal de esta investigación fue determinar la velocidad de reacción de la formación de la nitrosamina nitrosopirrolidina utilizando como conservante nitrito de sodio y el aminoácido prolina en tres preparaciones de salchichas de marca comercial (frita, hervida y precocida o cruda), se evaluó la prolina ya que ésta, por su estructura cíclica, se clasifica como una amina secundaria; éstas reaccionan rápidamente con nitrito de sodio en medio ácido para formar un ácido orgánico como compuesto intermediario, conocido como nitrosoprolina, que reacciona espontáneamente para formar la nitrosamina nitrosopirrolidina
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Control de alimentos
dc.subject	Diagnóstico de laboratorio
dc.subject	Embutidos
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Calidad de los productos
dc.subject	Higiene de los alimentos
dc.title	Determinación de la velocidad de formación de nitrosaminas a partir del aminoácido prolina en salchichas de marca comercial
dc.type	software, multimedia

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