| dc.contributor | Orozco López, Alba Mariela | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-10T20:46:22Z | |
| dc.date.available | 2024-06-10T20:46:22Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/04/Orozco-Alba/Orozco-Alba.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000145774^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000145774URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001457740107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285476610007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/137644 | |
| dc.description | El objetivo principal de esta investigación fue determinar la velocidad de reacción de la formación de la nitrosamina nitrosopirrolidina utilizando como conservante nitrito de sodio y el aminoácido prolina en tres preparaciones de salchichas de marca comercial (frita, hervida y precocida o cruda), se evaluó la prolina ya que ésta, por su estructura cíclica, se clasifica como una amina secundaria; éstas reaccionan rápidamente con nitrito de sodio en medio ácido para formar un ácido orgánico como compuesto intermediario, conocido como nitrosoprolina, que reacciona espontáneamente para formar la nitrosamina nitrosopirrolidina | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería industrial | |
| dc.subject | Control de alimentos | |
| dc.subject | Diagnóstico de laboratorio | |
| dc.subject | Embutidos | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Calidad de los productos | |
| dc.subject | Higiene de los alimentos | |
| dc.title | Determinación de la velocidad de formación de nitrosaminas a partir del aminoácido prolina en salchichas de marca comercial | |
| dc.type | software, multimedia | |
