Diseño de una línea de producción para la elaboración de un sustituto de leche condensada a partir de extracto reconstituido de soya
Description
El extracto de soya es un producto derivado de la soya, que tiene propiedades similares a la leche de vaca por lo que actualmente se utiliza para preparar productos sustitutos de la misma. Estos productos tienen una ventaja, ya que al no contener lactosa y ser de origen vegetal pueden ser consumidos por personas vegetarianas e intolerantes a la lactosa. El interés por estos productos ha aumentado en los últimos años debido a su alto valor nutritivo (más proteínas y menos grasas). Es por ello que surge la necesidad de elaborar un producto que contenga características nutricionales similares o superiores a la leche condensada de vaca por medio de extracto de soya, y al mismo tiempo realizar un estudio técnico del proceso de elaboración a nivel industrial y determinar la factibilidad del proyecto. Para ello se realizó una formulación a nivel laboratorio con la cual se determinó las propiedades fisicoquímicas, organolépticas y nutricionales del sustituto de leche condensada a partir del extracto de soya. A partir de los resultados obtenidos se procedió a realizar el estudio técnico del proceso a nivel industrial. El estudio técnico incluyó el desarrollo del proceso a nivel industrial, el diseño del equipo y la selección del mismo. Se evaluaron los costos e inversiones que se debían realizar y se determinó la factibilidad del proyecto. Finalmente, se obtuvo un producto con mayor valor nutritivo que el que se encuentra actualmente en el mercado (más proteínas y menos grasa), propiedades fisicoquímicas similares actuales (densidad y sólidos solubles comparables) y propiedades organolépticas aceptables (evaluación hedónica). A lo largo del desarrollo del proyecto se determinó que este es viable económicamente en un periodo de cinco añosTesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería