Reorganización del departamento de cocina de un hotel capitalino Informe académico
Descripción
El presente informe académico se deriva del diagnóstico administrativo realizado en un hotel cuatro estrellas ubicado en la capital, por estudiantes del curso Práctica Profesional Supervisada (2005). Por razones de confidencialidad, el nombre de la entidad ha sido cambiado por el de Hotel La Estación. Esta es una investigación de tipo descriptivo y tuvo como objetivo proponer la reorganización del departamento de cocina como un área express para satisfacer las necesidades de los clientes y destinar los recursos ahorrados a otras áreas de demanda. Para recabar la información se elaboraron dos guías de entrevista en donde los sujetos de estudio fueron el Gerente Administrativo y las cocineras del hotel y un focus group realizado a clientes. Entre las conclusiones de este trabajo se evidencia que el departamento de cocina se encuentra en punto de equilibrio por lo que no genera ninguna contribución al total de ingresos del hotel; por lo anterior se recomienda reorganizar ésta área como una express para brindar un mejor servicio y generar mayor rentabilidad al hotelTesis Licenciatura (Administración de Empresas) URL, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales