Análisis cinético del proceso de fermentación del Kéfir de agua
Description
El principal objetivo del estudio fue analizar la cinética del proceso de fermentación del kéfir de agua por medio de la definición de una serie de formulaciones, la asignación de parámetros para llegar al punto de fermentación deseado, el monitoreo de variables cinéticas (temperatura, pH y °Brix) que definieran la relación entre biomasa y alimento para finalmente, encontrar la ecuación cinética química que modelara este proceso. El procedimiento se inició con establecer diferentes proporciones para comparar un 15% de biomasa, 6% de alimento y 79% de base de fermentación, la segunda, a la mitad a 7.5% de biomasa, 3% de alimento y 89.5% de base de fermentación y la tercera, a 30% de biomasa, 12% de alimento y 58% de base de fermentación. Establecidas las tres comparativas, se fijaron parámetros para realizar un registro de variables cinéticas (temperatura, pH y °Brix) por tres días de fermentación, estos parámetros fueron mezclados en una serie de 27 combinaciones, de las cuales se realizó un triplicado de cada una, haciendo un total de 81 muestras para observar el comportamiento de cada posibilidad y determinar la mejor combinación para un proceso estándar.Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
Modo de acceso: Internet