Determinación de la diferencia en el tiempo de vida útil que existe al pasteurizar y al combinar la pasteurización con el uso del choque térmico de un producto alimenticio de baja acidez
Description
El propósito de esta investigación es determinar si existe diferencia en la vida útil de productos alimenticios de baja acidez (pH > 4.5), al combinar la pasteurización y el choque térmico en relación a utilizar solamente pasteurización y posterior almacenamiento, con el objeto de garantizar al consumidor un producto alimenticio seguro para el consumo así como también permitir la utilización del mismo en un periodo mas prolongado de tiempo pudiendo así tener acceso a mercados de exportación en los cuales el tiempo de transporte es un factor importanteTesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería