Formulación y desarrollo de banana brownie bites a partir de amaranto (Amaranthus spp.) Y garbanzo (Cicer arietinum L.) Sin alérgenos con alto contenido proteico.

dc.contributor	Aldana Quiroz, Alison Stephania
dc.date	2024
dc.date.accessioned	2024-04-30T16:56:39Z
dc.date.available	2024-04-30T16:56:39Z
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/992625861407696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/12105687420007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/126901
dc.description	El objetivo del presente estudio fue desarrollar mini brownies altos en proteína, sin alérgenos, como una alternativa de alto valor proteico, a partir de dos hortalizas nativas de Guatemala: garbanzo y amaranto. Se definieron los ingredientes y desarrolló la formulación mediante un valor nutricional teórico y prueba sensorial piloto, utilizando diferentes proporciones de ingredientes y añadiendo banano como sustituto de huevo. Se seleccionó la formulación que mostró un horneado uniforme, textura agradable y menor amargor, que además cumplía con 6 g de proteína por 100 g de producto terminado como requerido por reglamentación nacional. Luego de estandarizar el proceso de elaboración, se analizó microbiológicamente, obteniendo resultados dentro de especificación, demostrando que el producto era inocuo. Se realizó el análisis sensorial empleando dos paneles según tendencias de consumo y se determinó el perfil sensorial del producto terminado, ANOVA y la aceptabilidad promedio (89.6%). Se efectuó el análisis proximal obteniendo una cuantificación de proteína de 8.53 g sobre 100 g, aceptando la hipótesis alternativa. Por último, se recomendó el material de envase, empleando un envase tipo flow pack trilaminado (PET, aluminio y LDPE) para proteger el producto de humedad, oxígeno y prolongar su vida útil.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Formulación y desarrollo de banana brownie bites a partir de amaranto (Amaranthus spp.) Y garbanzo (Cicer arietinum L.) Sin alérgenos con alto contenido proteico.
dc.type	software, multimedia

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