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dc.contributor.authorBeristain González, Corinne
dc.contributor.authorCorte Rincón, Luis Javier
dc.contributor.authorHernández Blanca, Sofía
dc.contributor.authorMiernau Cupido, Cristina
dc.date.accessioned2024-02-02T23:31:03Z
dc.date.accessioned2024-02-28T16:04:34Z
dc.date.available2024-02-02T23:31:03Z
dc.date.available2024-02-28T16:04:34Z
dc.date.issued2023-12-04
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12032/125801
dc.description.abstractLa línea de productos “Vita” se creó a partir del olote de maíz morado, destacando su contenido de antocianinas con propiedades antioxidantes. La línea incluye té, cápsulas y fibra. Se establecieron formulaciones tomando en cuenta las dosis de antioxidantes recomendadas. Se analizaron los productos bromatológica, microbiológica y sensorialmente donde se obtuvo el aporte nutrimental, la vida de anaquel y la aceptación. Las cápsulas utilizan extracción supercrítica para su esterilización y pureza. Se seleccionaron envases que permitieran proteger a las antocianinas y se diseñaron etiquetas cumpliendo con la normativa. Se establecieron costos competitivos, aunque las cápsulas presentan desafíos de viabilidad debido a los costos elevados de extracción supercrítica.spa
dc.formatPDFspa
dc.language.isoEspañolspa
dc.rightsAcceso Abiertospa
dc.rights.uriAtribución-NoComercial-SinDerivadas CC BY-NC-NDspa
dc.subjectDesarrollo de productosspa
dc.subjectMaíz moradospa
dc.subjectOlotespa
dc.subjectAntocianinasspa
dc.subjectAntioxidantesspa
dc.titleDesarrollo de una línea de productos con potencial efecto antioxidante a base de olote moradospa
dc.typeASE Tresspa


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