Descripción
El consorcio bacteriano presente en la kombucha de té negro ha sido estudiado ampliamente debido a sus beneficios probiotícos, asi mismo se ha identificado algunos microoganismo responsables de la producción de celulosa bacteriana presentes en este mismo. La caracterización de las bacterias productoras de celulosa ha sido de gran interés debido a su aplicación para obtener esta materia sin necesidad de extraerla de las plantas. Un proyecto de investigación realizado en el Instituto de Diseño e Innovación Tecnológica (IDIT) de la Ibero Puebla adaptó un cultivo de kombucha de té negro productora de celulosa bacteriana a un medio de suero de leche, para darle un segundo uso a este residuo. El objetivo actualmente es conocer la microbiota del cultivo adaptado a este medio. Se realizaron aislamientos en tres medios de cultivo distintos (HS, MRS, Láctico) y se indetificaron cuatro cepas bacterianas distintas (Q, U, X y Y) para su caracterización se les realizó tinción de Gram, puebas bioquímicas (en medio de cultivo MIO, LIA, TSI, Citrato de Simmons y XLD; y catalasa) y una amplificación del gen 16S ARNr para genera un perfil de restricción enzimático con la enzima MspI. Por medio de las pruebas bioquímicas se confirmó que las cepas en los tres medios de cultivo se repetían. Y con el perfil de restricción se identificó que las cuatro cepas son distintas entre si.
