Determinación de peligros en la planta de sacrificio de porcinos del frigorífico Guadalupe con la evaluación de los pre-requisitos para la implementación de un sistema HACCP

Abstract

Colombia es uno de los países latinoamericanos más importantes en la producción y comercialización de carne; este producto constituye un factor económico fundamental para el desarrollo de vida de una población por ser uno de los alimentos básicos de la canasta familiar y proporcionar nutrientes al ser humano. Uno de los aspectos importantes en este alimento es que sea inocuo y libre de contaminantes, por medio de procesos que garanticen la calidad final del producto.