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dc.contributor.advisorRueda Gómez, Alba Lucía
dc.contributor.authorOrjuela Herrera, Maryi Alejandra
dc.date.accessioned2018-12-11T15:53:16Z
dc.date.accessioned2020-04-15T20:30:16Z
dc.date.accessioned2023-05-11T19:21:06Z
dc.date.available2018-12-11T15:53:16Z
dc.date.available2020-04-15T20:30:16Z
dc.date.available2023-05-11T19:21:06Z
dc.date.created2018-11-29
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12032/113667
dc.description.abstractLas pérdidas y desperdicio de alimentos (PDA) generados durante la cadena alimentaria ha sido ampliamente estudiado a nivel mundial, así como el impacto que ocasiona a nivel económico, social y ambiental. Sin embargo, en el ámbito nacional en servicios de alimentación (SA) hospitalarios [restauración hospitalaria], no se ha documentado la medición y reporte de éstas. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo de grado fue diseñar un protocolo para la medición y reporte de PDA en el S.A del Hospital Universitario San Ignacio (HUSI). Se realizó un estudio cuantitativo, observacional, durante un mes, con muestra a conveniencia de las PDA generadas en diferentes sectores del S.A y en los servicios de hospitalización de HUSI; para lo cual se separaron físicamente, clasificaron y pesaron. Se estandarizaron los procesos para la medición, reporte de PDA y se propuso una escala para evaluar la calidad de la alimentación ofrecida a partir de la generación de éstas. SAHUSI, se clasificó como tolerable, con PDA de 11,4%; de los cuales 6,2% se genera en el sector de producción y 5,2%, después del consumo. Los factores asociados con mayores PDA corresponden a fatiga laboral, experticia, agilidad, responsabilidad del personal manipulador durante el desarrollo de operaciones de producción, y rechazo de los pacientes a algunas preparaciones ofrecidas: principalmente de los componentes de sopa y jugo. Se recomienda realizar futuros estudios para validar la escala propuesta en este trabajo para evaluar la calidad del SA, con base en a la generación de residuos.spa
dc.formatPDFspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherPontificia Universidad Javerianaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectCuantificación de pérdida y desperdicio de alimentosspa
dc.subjectServicio de alimentaciónspa
dc.subjectHospitalspa
dc.subjectProtocolo pérdidas y desperdiciospa
dc.titleDiseño de protocolo para la medición y reporte de las pérdidas y desperdicios de alimentos generados en el servicio de alimentación Sodexo-HUSIspa


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