La influencia del entorno alimentario sobre el comportamiento del consumidor universitario, una revisión de literatura

Abstract

El periodo de estudios universitarios es un momento en el cual los estudiantes asumen por primera vez la responsabilidad de su alimentación. Determinar la forma en la cuál el entorno alimentario entra a jugar como un factor determinante en la configuración de ese nuevo patrón de alimentación es de suma relevancia dentro de esta población. El objetivo de este estudio fue describir la influencia del entorno alimentario en el comportamiento del consumidor universitario. Para ello se hizo una búsqueda de artículos científicos realizados a nivel internacional, nacional y local, publicados en inglés y español durante el periodo de los años 2010 al 2021 sobre esta relación en las bases de datos ProQuest, Scopus y PubMed. De esta búsqueda resultaron 675 artículos y fueron seleccionados 25 artículos. En esta revisión se identificaron dos factores que modifican el comportamiento del consumidor y su proceso de toma de decisiones: 1) los elementos integrantes del entorno alimentario y 2) los factores independientes al entorno alimentario que afectan el comportamiento de los universitarios. Este estudio dio cuenta de la influencia que tiene el entorno alimentario sobre el comportamiento del consumidor universitario, además de las oportunidades de intervención que hay para cambiar los entornos alimentarios promoviendo, de esta manera, un entorno más saludable.