Obtención de fracciones de antocianinas a partir de cáscara de frijol endémico de la región sur de México y su potencial antioxidante, CIATEJ, unidad Zapopan
Description
En el presente Programa de Apoyo a Centros de Investigación Externos II se abordó la problemática de incrementar el valor de la cadena productiva de frijol endémico de Guerrero, Chiapas y Oaxaca a través de la ciencia. Se buscó evaluar el potencial antioxidante de las antocianinas de 6 variedades de frijol endémico. Se plantearon 4 principales objetivos específicos: extraer, purificar y obtener las fracciones de antocianinas de frijol endémico; cuantificar las antocianinas totales del extracto crudo, purificado y fraccionado; determinar su potencial biológico, y comparar los resultados obtenidos. Para las seis variedades de frijol se descascarilló y se extrajeron las antocianinas mediante maceración con etanol acidificado, se concentró y purificó el extracto en columna con resina Amberlite XAD7HP. Posteriormente se purificó el extracto en HPCCC y se recuperó la fracción de antocianinas mayoritaria. Finalmente se realizó cuantificación de fenoles con el método de Folin-Ciocalteu, cuantificación de antocianinas mediante el método de diferencia de pH y se determinó la actividad antioxidante con el método de DPPH. Se obtuvieron extractos de antocianinas con concentraciones de 45-90 μg equivalentes cianidina-3-glucósido/mg con capacidad de reducir radicales DPPH en un 45-50% en una concentración de 10 μg/mL. Los extractos generados en este proyecto se podrán usar para siguientes análisis de actividad biológica en sistemas de células in vitro para su potencial uso como nutracéutico, lo que ayudaría a incrementar el valor del frijol endémico. Además, se realizó un protocolo con todas las metodologías replicables para la obtención de extractos de antocianinas a partir de frijol.ITESO, A.C.