| dc.contributor.author | Durán-Flores, Jesús E. | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-06T19:45:32Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-21T16:41:06Z | |
| dc.date.available | 2023-03-21T16:41:06Z | |
| dc.date.issued | 2017-07 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/73720 | |
| dc.description | En esta etapa del proyecto se realizó una prueba de cinética de cocción de camarón para obtener los coeficientes de difusividad efectiva de pérdida de agua y ganancia de sólidos que se generan en este proceso, que en realidad es una deshidratación osmótica, en la cual están involucrados factores de tiempo, temperatura y concentración de la salmuera de cocción. Dichos coeficientes se obtuvieron por dos modelos cinéticos distintos, el Crank y el Azuara, que dieron como resultado: Dew= 4.87x10-8 m2s-1, y Dew= 3.32x10-8 m2s-1, respectivamente. A su vez, se utilizó como tercer modelo cinético el de Magee, con el que se obtuvieron los siguientes coeficientes de transferencia de masa globales: Ko= 0.0948 s0.5 y K= 0.007 %. Todos los coeficientes mencionados se relacionan con la perdida de agua del camarón. | es |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | ITESO | es |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/TodosLosDerechosReservados.pdf | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentable | es |
| dc.title | Uso de energías renovables en el mejoramiento del proceso de fabricación de productos pesqueros: cocción, secado y vida útil de camarón | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es |
