El sistema mexicano Tipo Inspección Federal (TIF) es un modelo de elevado nivel sanitario y ambiental para la industria cárnica que vigila instalación, construcción, conservación e higiene bajo un marco de normatividad. Sin embargo, la mayoría de establecimientos certificados observan de manera limitada esta normatividad y evidencian prácticas de desperdicio de recursos, alto consumo energético, contaminación ambiental y problemas de salud pública. Este proyecto presenta el análisis de datos obtenidos a través del trabajo de campo en el que se realizaron entrevistas semiestructuradas con especialistas en el ramo cárnico y observación directa. Se revisaron documentos, estadísticas, estrategias útiles para el diseño de nuevos procesos y conceptos técnicos en un marco de industria sustentable con el propósito de ser aplicados en nuevos establecimientos regionales. Con estos elementos, se pretende contribuir en el sector alimentario para cumplir con la normatividad del sistema TIF y aportar propuestas integrales para orientarse hacia una industria socialmente responsable, incluyente y ambientalmente amigable. Las estrategias sugeridas conducen este proyecto para ofrecer un prototipo arquitectónico modular e integral para un establecimiento de sacrificio y faenado de especies animales grandes y medianas, y un módulo de corte y deshuese para ser replicado en la región agroalimentaria del centro occidente de México.
