| dc.contributor.author | Trujillo-Lira, Itzel | |
| dc.date.accessioned | 2017-02-22T16:54:51Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-10T17:16:36Z | |
| dc.date.available | 2017-02-22T16:54:51Z | |
| dc.date.available | 2023-03-10T17:16:36Z | |
| dc.date.issued | 2016-12 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/70352 | |
| dc.description | En el presente trabajo se reportan los resultados obtenidos en la parte II del proyecto sobre cocción y secado de camarón realizado durante otoño de 2016. La metodología general de esta segunda parte del proyecto se basó en la aplicación de diseño de experimentos que propicien la determinación de las condiciones ideales para la cocción, secado y proceso global de producción del camarón seco. Se realizó una prueba de campo de cocción y secado de camarón en Altata, Sinaloa, para conocer y evaluar dichos procesos en el lugar donde se encuentra la granja de cultivo de camarón. Se probaron dos métodos de cocción, el que tradicionalmente se usa en Altata y el propuesto por el ITESO al finalizar la primera parte del proyecto, y dos técnicas para llevar a cabo el proceso de secado, el de manera tradicional y mediante el uso de secadores solares híbridos, para cada una de las cocciones realizadas. Aunque las condiciones ambientales y de incidencia de radiación solar no fueron propicias, los análisis realizados mostraron que no hay diferencias significativas en cuanto al método de cocción para color, contenido de humedad y contenido de sal en el camarón. Sí se encontraron diferencias significativas para los parámetros de color y contenido de humedad de camarón en cuanto al tipo de secado. Respecto al contenido de sal en el camarón, se encontró que fue muy alto para ambas técnicas de secado. | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | ITESO | es |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentable | es |
| dc.title | Uso de energías renovables en el mejoramiento del proceso de fabricación de productos pesqueros: cocción y secado de camarón | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es |
