| dc.description | Nos encontramos en una sindemia que engloba las pandemias del cambio climático, la obesidad y la desnutrición (Gobierno de México, 2021).
Se calcula que el 26% de la zona seca de la tierra se dedica a cultivar pasturas para el ganado, y del total de tierras cultivables, un 33 % se utiliza para producir cosechas para la ganadería. Este tipo de actividad representa el 18% de las emisiones de efecto invernadero, por tanto, incrementar espacios para la agricultura repercutirá directamente en el cambio climático (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2013).
La entomofagia es el consumo de insectos como alimento por los seres humanos. La proteína de grillo contiene los 9 aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro, calcio, fibra y otras vitaminas y minerales. Mejora la salud intestinal y reduce la inflamación (Stull, 2018) y tiene un porcentaje de asimilación mayor al 90% (Hoffman & Falvo, 2004).
La empresa Crillo se fundó en 2017 dedicada inicialmente a la cría y comercialización de grillos como alimento para consumo humano centrado en la sustentabilidad. En abril 2020 los socios deciden replantearse el enfoque de la organización e intentar acercarse al consumidor final con un producto terminado. Esto presenta un cambio radical en la arquitectura de su modelo de negocios ya que, al enfocarse en producto terminado, cambia el mercado y el cliente potencial evolucionando de un business to business (B2B) a business to consumer (B2C).
Este trabajo de obtención de grado (TOG) consiste en intervenir el modelo de negocios de la empresa Crillo. Los objetivos de la intervención son los siguientes: a) Analizar el modelo de negocios adaptado a la nueva realidad de la empresa, enfocándose en obtener una comercialización exitosa del producto validado, b) Validar el modelo de negocios y realizar las modificaciones adecuadas para cumplir los objetivos estratégicos empresariales y c) Realizar una revisión y proponer una nueva estructura organizacional que se adapte a las necesidades del nuevo modelo de negocios.
Para lograr el cumplimiento de los objetivos se utilizó la metodología de Desarrollo de Clientes (Customer Development) de Steve Blank (Blank, 2014), centrándose el lado derecho del lienzo de modelo de negocio Business Model Canvas (Osterwalder, 2010): el análisis de la oferta, los usuarios y su conexión con la propuesta de valor, los canales de comunicación y distribución, y los procesos de retroalimentación con los clientes.
Para la industria de la entomofagia, se identificó un nuevo mercado con el arquetipo de cliente de mamá holista multitask que encuentra valor en una bebida de chocolate en polvo adicionado con proteína de grillo. Se concluye que los productos adicionados con proteína de grillo aportan a combatir la sindemia de la obesidad, desnutrición y cambio climático. Para aportar valor al cliente, deben formularse productos centrados en la nutrición, la facilidad de consumo y de buen sabor. Crillo debe reconstruirse siguiendo los siete pasos puente entre el Customer Creation y el Company Building enunciados en este TOG. | es_MX |
