| dc.description | Este proyecto consistió en determinar mediante una combinación factorial 2 2 3 2 montada en un diseño completamente aleatorizado, la formulación adecuada para elaborar como producto final una bebida alcohólica base grasa vegetal para la empresa Repostería Tapalpa. Se modificó en cada factor la concentración de lecitina, el nivel de alcohol, tipo de emulsificante y goma utilizada, y se tuvo como variable de respuesta el tamaño de partícula del glóbulo de grasa, porcentaje de sedimentación y viscosidad, con réplica, con lo que se cumplió con la bebida contratipo propuesta por la empresa Baileys. Se analizaron los datos mediante el software estadístico Statgraphics con ANOVA para cada variable de respuesta y un MANOVA para todas las variables con nivel de confianza del 95%. Se obtuvo como formulación final presencia de lecitina, 15% de alcohol, goma arábiga y emulsificante Lactin elaborado por la empresa LACTA. Con un costo de $34,27 por kilo de bebida, y se tuvo una velocidad de Stokes de 5x10^-9 m/s, un tamaño de partícula de 0,695 micrómetros, un porcentaje de separación de 2,5 % y una viscosidad inicial de 21,95 cP. | es |
