| dc.contributor.author | Contreras-González, Ana L. | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-10T18:17:28Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-10T16:53:27Z | |
| dc.date.available | 2023-03-10T16:53:27Z | |
| dc.date.issued | 2017-08 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/68798 | |
| dc.description | Los alimentos funcionales pueden estar formulados en base a ingredientes naturales, como las microalgas por su alto contenido proteico. Se eligió la microalga spirulina por su alta concentración en nutrientes y facilidad de obtención. El medio de cultivo que normalmente se usa para el crecimiento de esta microalga es Jourdan. Se analizaron cuatro diferentes métodos de secado para analizar cuál método daña menos a esta microalga. Se utilizó un diseño de experimentos tipo factorial 2^2, aleatorizado y por triplicado. Las muestras secas de cada técnica de secado se analizaron tanto bioquímicamente como termodinámicamente. Para el análisis bioquímico, las muestras secas se sometieron a un perfil proteico y para el análisis termodinámico las mismas muestras se analizaron por calorimetría diferencial de barrido. Se concluyó que, para los secados de convección forzada por túnel, solar y atomización no hubo diferencia significativa entre las réplicas. La textura del polvo obtenido de cada secado fue muy diferente. Para el perfil proteico, se obtuvo el mismo perfil entre los secados. Con respecto a la calorimetría, comparando las extracciones de proteínas de secado solar y por convección en túnel, sí hay diferencia, ya que en el secado por túnel el termograma se acerca en el rango de desnaturalización de la proteína. | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | ITESO | es |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/TodosLosDerechosReservados.pdf | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentable | es |
| dc.title | Uso de cuatro diferentes técnicas de secado para la obtención de spirulina en polvo para su uso en una matriz alimenticia | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es |
