Vida útil de vegetales empacados con atmósfera modificada

Abstract

La base de esta investigación es prolongar a más de 7 días la vida útil de los ejotes, por medio de un empaque polimérico con atmósfera modificada, donde se controla la tasa de respiración de los ejotes debido al equilibrio de la concentración de oxígeno y dióxido de carbono. Evaluando el deterioro con análisis sensorial y el manejo de datos se usó la distribución de probabilidades de Weibull. También se evalúa las características fisicoquímicas que se relacionen con la degradación del producto y el efecto de variar parámetros de una simulación utilizada para el diseño del empaque polimérico.

The objective of this investigation is to prolong the shelf life of green beansto more than 7 days, through modified atmosphere packaging, were the respiration rate of the green beans is controlled by the equilibrium of the concentrations of oxygen and carbon dioxide. The deterioration was evaluated by sensory analysis and the Weibull probability distribution was used for the management of the data. The physicochemical characteristics that have a possible relation with the degradation of the product and the effect of changing parameters of a simulation used for the design of the polymeric packages were also evaluated.