| dc.creator | Lerda, Daniel Enrique | |
| dc.creator | Bosio, Graciela | |
| dc.creator | Bistoni, M. Biagi | |
| dc.creator | Rougier, Natalia | |
| dc.date | 2004-03-01 | |
| dc.identifier | http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/636/1/PI_Lerda_Bosio_Bistoni.pdf | |
| dc.description | Conocer los efectos de la toxicicdad de un alimento frente a una determinada exposición humana es de gran importancia en la protección de la salud pública. A partir de esta premisa es que se lleva a cabo esta investigación. En una etapa preliminar se realizó el estudio del consumo del mercado de la ciudad de Córdoba y posteriormente se tomaron muestras y analizaron. Las mismas fueron de polenta, fécula, arroz, miel y bananas, a los efectos de determinar fumonisinas B1 y B2 (FB1 y FB2) utilizando la metodología de ELISA y cromatografía líquida de alta performance (HPLC). Los resultados hallados fueron, en polenta ocho muestras con concentraciones de fumonisinas totales que van de 1,6 a 2,9 mg% (ppm), y en arroz tres muestras presentaron valores de 0,9 mg% (ppm). En los demás alimentos se detectaron valores por debajo de 0,1 mg% (ppm). La cantidad normal permitida en alimento y que no daña la salud en humanos de 2 mg% (ppm). Las determinaciones con ELISA tuvieron una buena correlación con los resultados HPLC. También se evaluó el proceso tecnológico de elaboración de estos productos y como esta tecnología puede afectar a la contaminación de la toxina, desde la materia prima al producto elaborado. De acuerdo a estos resultados preliminares de este estudio, podemos decir que es necesario realizar el monitoreo de la materia prima (granos) utilizados en la preparación de alimentos, dado que en el temprano desarrollo de la planta es cuando ocurre la infección natural en el hongo y el proceso térmico no destruye la toxina. Este trabajo continuará con el análisis de fumonisinas en granos (maíz y trigo) de la zona sudeste del departamento de Marcos Juárez | |
| dc.description | Fil: Lerda, Daniel Enrique. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Católica de Córdoba | |
| dc.relation | http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/636/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/ | |
| dc.source | Lerda, Daniel Enrique ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1257-0954 <https://orcid.org/0000-0002-1257-0954>, Bosio, Graciela, Bistoni, M. Biagi and Rougier, Natalia (2004) Aislamiento, selección y genotoxicidad de fumonisinas (Micotoxinas) en alimentos. [Proyecto de investigación] | |
| dc.subject | RA0421 Salud pública. Higiene. Medicina Preventiva | |
| dc.title | Aislamiento, selección y genotoxicidad de fumonisinas (Micotoxinas) en alimentos | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/other | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/proyecto de investigación | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
