dc.rights.license | Open Journal Systems "Este é um artigo publicado em acesso aberto sob uma licença de código aberto (GPL v2). Fonte: https://brazilianjournals.com/ojs/index.php/BRJD/article/view/3109. Acessor m 10 jan. 2022. | |
dc.contributor.author | SILVA, PÂMELA MARQUES | |
dc.contributor.author | FERREIRA, MARIA DO CARMO | |
dc.contributor.author | Rodrigo Condotta | |
dc.date.accessioned | 2022-01-10T21:51:55Z | |
dc.date.accessioned | 2022-09-21T19:51:03Z | |
dc.date.available | 2022-01-10T21:51:55Z | |
dc.date.available | 2022-09-21T19:51:03Z | |
dc.date.issued | 2019-09-10 | |
dc.identifier.citation | SILVA, P. M.; FERREIRA, M. DO C.; CONDOTTA, R. Efeito da umidade na aptidão ao escoamento dos diferentes tipos de açúcar comercial. Brazilian Journal of Development, v. 5, n. 9, p. 14432-14448, 2019. | |
dc.identifier.issn | 2525-8761 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/40692 | |
dc.description.abstract | O açúcar é uma importante matéria prima na indústria de bebidas, doces, lácteos e também em
produtos de panificação. O açúcar é atualmente comercializado de várias formas, dentre as
quais citam-se: cristal, mascavo, refinado, confeiteiro, demerara, orgânico, VHP ("very high
polarization"), sendo este destinado exclusivamente à exportação. Durante o manuseio
doméstico de açúcar é comum observar a formação de aglomerados ou mesmo empedramento
total de uma embalagem de açúcar, entretanto esta quantidade é ínfima quando comparada
com a escala industrial, onde estes mesmos problemas são preocupantes. Tais fenômenos
podem causar dificuldades de transporte e manuseio nas operações de descarga,
empacotamento e armazenamento, resultando em prejuízos econômicos e eventual perda de
qualidade do produto. A origem deste problema está ligada ao surgimento de forças de
resistência ao escoamento como consequência das diferentes propriedades físicas do próprio
material, tais como diferenças na granulometria, formato e rugosidade de superfície das
partículas, ou mesmo devido a variações nas condições de processamento ou armazenamento
do produto. O objetivo desse trabalho foi avaliar a escoabilidade de 5 tipos de açúcar (cristal, | |
dc.description.abstract | Sugar is an important raw material in the beverage, candy, dairy industry and also in bakery
products. Sugar is currently marketed in various forms, among which are: crystal, brown,
refined, confectioner, demerara, organic, very high polarization (VHP), which is intended
exclusively for export. During domestic sugar handling it is common to observe the formation
of clumps or even total blockage of a sugar package, however this amount is very small
compared to the industrial scale, where these same problems are of concern. Such phenomena
can cause transportation and handling difficulties in unloading, packaging and storage
operations, resulting in economic losses and eventual loss of product quality. The origin of
this problem is linked to the emergence of flow resistance forces as a result of the different
physical properties of the material itself, such as differences in particle size, shape and surface
roughness, or even due to variations in the processing or storage conditions of the material.
product. The objective of this work was to evaluate the flowability of 5 types of sugar (crystal,
VHP, refined, confectioner and demerara) based on experimental shear and compression
measurements and flowability analysis, in order to identify how these properties are affected
by incorporation of moisture in the sample. | |
dc.relation.ispartof | Brazilian Journal of Development | |
dc.rights | Acesso Aberto | |
dc.subject | Açúcar | |
dc.subject | Coesão | |
dc.subject | Umidade | |
dc.subject | Escoabilidade | |
dc.subject | Cisalhamento Granular | |
dc.subject | Sugar | |
dc.subject | Cohesion | |
dc.subject | Moisture | |
dc.subject | Flowability | |
dc.subject | Granular Shear | |
dc.title | Efeito da umidade na aptidão ao escoamento dos diferentes tipos de açúcar comercial | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |