México es de los principales países exportadores y consumidores de chile en el mundo, de los cuales hay muchas especies de los más consumidos son el Mirasol, el jalapeño y el habanero, según la escala de Scoville hay diferentes cantidades de capsaicina, el de mayor cantidad es el chile habanero y es el más picante en México. (Chemmatters, 2013). En el país los estados con mayor producción de este chile son Yucatán, Quintana roo y Tabasco. A pesar que se consume mucho también hay una gran cantidad que es desechada; por eso este proyecto tiene como objetivo general el de extraer capsaicina a partir de los desechos de chile habanero, el proceso de extracción de capsaicina se realiza con la ayuda de un solvente orgánico que en este caso es la acetona y por medio de la destilación en el rota vapor se obtiene la capsaicina pura, que posee propiedades antimicrobianas y analgésicas, para hacer así productos con valor agregado y demostrar que la relación optima es 6:1 para su extracción.
