| dc.contributor | Guevara Sotelo, Yurani | |
| dc.creator | López Camelo, Andrea | |
| dc.date | 2024-06-18T14:33:04Z | |
| dc.date | 2024-06-18T14:33:04Z | |
| dc.date | 2024 | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-15T17:14:06Z | |
| dc.date.available | 2026-10-15T17:14:06Z | |
| dc.identifier | https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/2873 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/191098 | |
| dc.description | La investigación aborda un problema crucial en Colombia, donde el sistema de producción de
alimentos industrializados predomina, orientando los patrones de dieta hacia opciones menos
saludables y alimentos cotidianos. A pesar de la rica variedad de alimentos autóctonos como la papa
china y el chachafruto, estos han sido subvalorados y asociados con la alimentación animal o
considerados "alimentos de pobres". La papa china y el chachafruto, ricos en fibra dietética y
proteínas, respectivamente, son fuentes valiosas de nutrientes y representan una alternativa para
diversificar la dieta nacional, incluso siendo opciones sin gluten para personas con sensibilidad a este
componente.
El proyecto busca revalorizar estos ingredientes, transformándolos en productos como el pan, que
satisfagan las necesidades alimentarias actuales y fomenten una alimentación sostenible y
diversificada. Este enfoque puede mejorar la diversidad nutricional y apoyar la soberanía alimentaria
del país. La investigación se centró en identificar las características nutricionales y socioculturales del
chachafruto y la papa china, describir las técnicas y el proceso para la elaboración del pan con estas
harinas y socializar este proceso a estudiantes de gastronomía.
Los resultados mostraron que tanto el chachafruto como la papa china poseen cualidades
nutricionales destacables y un significado sociocultural profundo. El pan elaborado con estas harinas
tuvo resultados positivos, similares al pan tradicional, gracias a un enfoque de estudios previos y
creativo en la panificación sin gluten. Además, la encuesta realizada a estudiantes de gastronomía
reveló una falta de conocimiento sobre estos ingredientes, pero un alto interés en incorporarlos en la
cocina moderna.
Finalmente cabe decir que la papa china y el chachafruto tienen un potencial significativo para
enriquecer la dieta colombiana, tanto desde el punto de vista nutricional como cultural. La
revalorización de estos ingredientes puede impulsar la economía local y reducir la dependencia de
alimentos importados o procesados. Para futuros trabajos, sería beneficioso abordar las limitaciones
metodológicas identificadas, como la variabilidad en la composición nutricional de los ingredientes y | |
| dc.format | 43 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Pontificia Universidad Javeriana Cali | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.title | Elaboración de un pan de chachafruto y papa china como alternativa al pan de trigo para promover su utilización en un grupo de estudiantes de gastronomía de la Universidad Javeriana Cali por medio de un espacio reflexivo y de degustación | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado | |
