Caracterización física y nutricional del frijol biofortificado en hierro y zinc bio102 y el frijol comercial caraota

Losada Casallas, Karen Dayana

dc.contributor	Morales Jiménez, Camilo
dc.creator	Losada Casallas, Karen Dayana
dc.date	2024-06-04T05:33:30Z
dc.date	2024-06-04T05:33:30Z
dc.date	2021
dc.date.accessioned	2026-10-15T17:12:53Z
dc.date.available	2026-10-15T17:12:53Z
dc.identifier	https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/1878
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/190124
dc.description	La inseguridad alimentaria y las diferentes manifestaciones clínicas de la malnutrición afectan especialmente a niños, mujeres y jóvenes alrededor del mundo, disminuyendo la calidad de vida y la productividad social. El proyecto HarvestPlus y el Centro Internacional de Agricultura Tropical produjeron a través de técnicas de biofortificación el primer frijol voluble biofortificado en hierro y zinc para Colombia, BIO102. Estudios de comportamiento agronómico, producción y tolerancia durante la cosecha demostraron que la variedad de frijol BIO102 presenta un alto rendimiento y rentabilidad para el productor. No obstante, en la actualidad no hay información sobre las características físicas y nutricionales del grano, comparativamente con otras especies de consumo local. Por ende, en el presente trabajo se caracterizó los indicadores de calidad del grano de frijol, a través del estudio de las propiedades físicas tales como tamaño, color, forma, volumen de 100 granos y porcentaje de testa; además, se analizó las propiedades culinarias como la capacidad de absorción de agua, el tiempo de cocción y dureza, y por último se estudió el contenido de taninos, compuestos fenólicos, carbohidratos, fibra, extracto etéreo, humedad, cenizas, hierro, zinc, proteínas y perfil de aminoácidos presentes en dos variedades de frijol Phaseolus vulgaris, la variedad comercial Caraota consumida en Colombia y la nueva variedad biofortificada BIO102. En este estudio se encontró que la variedad BIO102 y Caraota presentan porcentajes de testa, capacidad de absorción de agua y tiempos de cocción similares, sin embargo, difieren significativamente en el tamaño, volumen, color, forma y dureza (p<0.05). Respecto a las propiedades nutricionales, la variedad biofortificada ofrece un mayor contenido de hierro y zinc que el frijol caraota, pero además encontramos que tiene un alto contenido de carbohidratos (61%), proteínas (27%), cenizas (4%), fibra (3%) y un bajo nivel de grasas (1,72%), taninos y compuestos fenólicos. La calidad del grano de frijol BIO102 en comparación a un frijol comercial demostró ser óptima para las preferencias y requerimientos del consumidor, ofreciendo un alto rendimiento, acceso y bajo costo, que junto con su alto contenido nutricional, postulan al frijol BIO102 como un alimento potencial para mejorar la seguridad alimentaria y las diferentes manifestaciones clínicas que provocan alrededor del mundo.
dc.format	application/pdf
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dc.language	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana de Cali
dc.publisher	Cali
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf19
dc.source	Pontificia Universidad Javeriana de Cali
dc.source	Vitela
dc.subject	Hierro
dc.subject	Zinc
dc.subject	Frijol biofortificado
dc.subject	Bromatología
dc.subject	Proteínas
dc.title	Caracterización física y nutricional del frijol biofortificado en hierro y zinc bio102 y el frijol comercial caraota
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec
dc.type	info:eu-repo/semantics/teshis
dc.type	Tesis/Trabajo de grado - Monografía – Pregrado
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	https://purl.org/redcol/resource_type/TP

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