Estudio para el aprovechamiento del residuo agrícola de las semillas del zapallo: alternativa de obtención de aceite

Paz Peña, Sandra Patricia

dc.contributor	Mosquera Sánchez, Silvio Andrés
dc.creator	Paz Peña, Sandra Patricia
dc.date	2024-06-11T14:23:21Z
dc.date	2024-06-11T14:23:21Z
dc.date	2022
dc.date.accessioned	2026-10-15T17:12:45Z
dc.date.available	2026-10-15T17:12:45Z
dc.identifier	https://vitela.javerianacali.edu.co/handle/11522/2149
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/190015
dc.description	En la región caucana, las semillas de zapallo constituyen un producto desperdiciado en campo y durante la comercialización de la fruta, por ello y con fines de aprovechamiento se propuso su uso como fuente de aceite, de esta manera, se realizaron las estimaciones de semilla de zapallo producida en el Departamento del Cauca, con datos gubernamentales de 2020 y la cantidad de aceite que podría producirse, con esa base, se aplicó una matriz de decisión AHP para establecer los métodos de extracción del aceite, así como el criterio de mayor relevancia asociado a este. Posteriormente, se extrajo el aceite, bajo un diseño experimental donde fueron variadas las temperaturas de pretratamiento aplicado a la semilla y las de calefacción del equipo extractor, de tal forma que a las muestras del aceite obtenido se les realizó una caracterización parcial, donde se evaluó su calidad y estabilidad oxidativa. A partir del desarrollo de la metodología, se estableció que, para 2020, se produjeron aproximadamente 57 ton de semilla, de los que se podrían extraer entre 19,2 y 25,6 ton de aceite anualmente y, con una favorabilidad del 37,9% se eligió la extracción mecánica sobre la extracción con solventes orgánicos y ultrasonido, soportado por 71,1% en cuanto al rendimiento superior. Finalmente, el análisis de calidad arrojó los siguientes valores promedio para las variables de respuesta: densidad (0,84 g/mL), índice de acidez (2,14 mg KOH/g), índice de peróxido (6,02 me O2/Kg), índice de yodo (124 g/100g), índice de saponificación (159,84 mg/g) y estabilidad oxidativa (2,08h), y estableciendo que, durante la extracción, la temperatura aplicada que permite obtener un mejor aceite es 180°C.
dc.description	In the Cauca region, pumpkin seeds constitute a wasted product in the field and during the commercialization of the fruit, for this reason and for exploitation purposes, its use as a source of oil was proposed, in this way, estimates of pumpkin seed were made. squash produced in the Department of Cauca, with government data from 2020 and the amount of oil that could be produced, on that basis, an AHP decision matrix was applied to establish the oil extraction methods, as well as the most relevant criterion associated to this. Subsequently, the oil was extracted, under an experimental design where the pretreatment temperatures applied to the seed and the heating temperatures of the extraction equipment were varied, in such a way that a partial characterization was carried out on the samples of the oil obtained, where it was evaluated its quality and oxidative stability. From the development of the methodology, it was established that, by 2020, were produced approximately 57 tons of seed, from which between 19,2 and 25,6 tons of oil could be extracted annually and, with a favorability of 37,9% mechanical extraction was chosen over extraction with organic solvents and ultrasound, supported by 71,1% in terms of superior performance. Finally, the quality analysis yielded the following average values for the response variables: density (0,84 g/mL), acid value (2,14 mg KOH/g), peroxide value (6,02 me O2/ Kg), iodine value (124 g/100g), saponification value (159,84 mg/g) and oxidative stability (2.08h), and establishing that, during extraction, the applied temperature that allows obtaining a better oil is 180°C.
dc.format	100 p.
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana Cali
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject	Semilla de zapallo
dc.subject	Aceite
dc.subject	Extracción
dc.subject	Calidad
dc.title	Estudio para el aprovechamiento del residuo agrícola de las semillas del zapallo: alternativa de obtención de aceite
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestría
dc.type	https://purl.org/redcol/resource_type/TM

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