Optimización de columna prototipo para destilación a vacío y separación de levaduras del fermento para eliminación de vinazas, ITESO, Jalisco

Abstract

El proyecto Optimización de columna prototipo para destilación a vacío y separación de levaduras del fermento para eliminación de vinazas surge ante la problemática ambiental asociada a la producción de tequila, especialmente al gran volumen de vinazas. El proyecto, continuación del de verano 2025, se enfocó en restaurar, calibrar y poner en operación el sistema, así como integrar el proceso de separación de levaduras necesario para alimentar la destilación de forma continua. El objetivo general fue optimizar el funcionamiento de la columna piloto y sus sistemas de alimentación. Los objetivos específicos incluyeron: diagnosticar y reparar fallas estructurales y operativas, calibrar sensores de temperatura y presión, estabilizar la operación bajo vacío mediante sellado y aislamiento, establecer condiciones de destilación para el mosto, documentar en un manual protocolos de operación para futuras corridas y realizar la ingeniería básica para un proceso batch a vacío para la Tequilera Hacienda de Oro. La metodología integró inspección técnica del sistema, validación del sistema hidráulico y térmico, calibración mediante DAQami, separación de levaduras y corridas experimentales de destilación con monitoreo continuo de vacío, temperaturas y flujo. Los resultados muestran un sistema funcional capaz de mantener un vacío estable, perfiles térmicos reproducibles y, sobre todo, una operación continua con alimentación controlada fiablemente. Los productos incluyen manuales operativos detallados, ingeniería básica para el escalamiento industrial en la Tequilera Hacienda de Oro y una simulación altamente efectiva y completa en Aspen Plus® para automatizar los cálculos del punto de ebullición de la mezcla a diferentes presiones de vacío específicas.