Obtención, purificación y caracterización funcional de un aislado proteico de semilla de calabaza (Cucurbita spp.) mediante técnicas de extracción convencionales y alternativas verdes, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Zapopan, Jalisco

Abstract

El PAP Obtención, purificación y caracterización funcional de un aislado proteico de semilla de calabaza (Cucurbita spp.) mediante técnicas de extracción convencionales y alternativas verdes forma parte de una línea de investigación iniciada previamente en el estudio del sistema alimentario milpa, enfocada en la revalorización de frijol, maíz y calabaza. Se abordó la problemática del subaprovechamiento de la semilla de calabaza, un cultivo cuyo valor económico para las familias agricultoras ha disminuido por falta de alternativas de transformación con valor agregado. El objetivo principal del estudio fue obtener y caracterizar un aislado proteico de Cucurbita spp. con potencial funcional en la industria alimentaria. Se plantearon cuatro objetivos específicos: comparar dos métodos de desgrasado (hexano y terpenos de naranja), extraer y purificar la proteína mediante solubilización alcalina y precipitación isoeléctrica, secar el aislado por aspersión, y evaluar sus propiedades tecno-funcionales. Se desgrasó la semilla para mejorar la recuperación proteica y se solubilizó para precipitar la proteína y purificarla. Posteriormente, se obtuvo un polvo mediante secado por aspersión, y se caracterizó el aislado con la técnica SDS-PAGE y un diseño factorial 22 para evaluar solubilidad, emulsificación y espumación. Se obtuvo un aislado proteico con alta estabilidad interfacial y solubilidad dependiente del pH. Se concluye que la proteína de calabaza presenta viabilidad como ingrediente funcional y como alternativa de valorización para productores rurales. Los productos generados fueron el aislado proteico (65 g), la base de datos analítica, la metodología del proceso y una comparación documentada entre solventes.