La transmisión de recetas de cocina en el ámbito familiar: apuntes, libros, revistas, radio y televisión

Abstract

La receta de cocina y su transmisión en la vida íntima y cotidiana discurre en diversos formatos: analógicos, electrónicos y digitales. Durante esta investigación, se buscó profundizar en los significados que tiene esta manera de comunicar para las familias, en las que cocinar es una actividad cotidiana y trascendente a la vez. Se investigó qué ocurre con los apuntes de recetas en formato papel (en libretas, cuadernos, hojas sueltas, etc.), los libros de recetas (y recetarios), las revistas y anotaciones posteriores en los formatos descritos; así como las maneras de consumir programas de cocina emitidos por radio y televisión. Hay diversas investigaciones sobre la transmisión de recetas de cocina en la esfera pública, a través de recetarios y otros medios de comunicación, pero el ámbito privado y la vida doméstica aún no fueron estudiadas en ese sentido. En este trabajo se procuró responder a la pregunta: ¿Qué características asume la transmisión de recetas de cocina en ámbitos familiares? Para ello se realizaron entrevistas en profundidad a miembros de cinco núcleos de familias en las que cocinar es una actividad cotidiana y trascendente. Los casos seleccionados presentan diversidad de estilos de vida, y fueron consultados por sus hábitos culinarios y consumos de medios de comunicación, tanto escritos como electrónicos. Entre los principales hallazgos encontramos que la receta de cocina es un discurso procedimental que se transmite desde siempre de forma oral, ya que las personas aprenden a cocinar mediante la observación de lo que ocurre, fundamentalmente, en el ámbito doméstico. Los apuntes y las anotaciones surgen como la manera de fijar estas recetas como texto, a las que también se le suman los libros de cocina y las revistas. En los medios electrónicos como la radio y la televisión se registraron modalidades de consumo categorizadas como forzado, entretenimiento y aprendizaje. Se encontró evidencia para proponer la hipótesis de que los apuntes y anotaciones de recetas de cocina son un indicador material de convergencia mediática dado que allí coinciden, a modo de palimpsesto, los contenidos culinarios de libros, revistas, radio, televisión y posiblemente Internet.